ফিচার ডেস্ক

অন্যকে জানাতে পারেন:

Caffeine
ছবি: সংগৃহীত

ক্যাফেইন আর মিষ্টি একটার সাথে আরেকটার যোগসূত্র আছে। তাই কফির সাথে মিষ্টি কোনো খাবার খেলে বেশি সুস্বাদু মনে হয়।

জার্নাল অব ফুড সায়েন্সে প্রকাশিত এক গবেষণায় জানানো হয়, কফিতে থাকা ক্যাফেইন মানুষের মিষ্টি স্বাদ গ্রহণক্ষমতা কমিয়ে দেয়। এতে মিষ্টি স্বাদ পাওয়ার জন্য মানুষ ব্যাকুল হয়ে ওঠে। ফলে ডোনাট ও পেস্ট্রির মতো খাবার অতিরিক্ত মিষ্টির বদলে সুস্বাদু মনে হয়।

এ গবেষণার জন্য দুই দল স্বেচ্ছাসেবককে কফি পান করতে দেয়া হয়। এদের এক দলকে দেয়া হয় ২০০ মিলিগ্রাম ক্যাফেইনসমৃদ্ধ কফি, অন্য দলকে ক্যাফেইনবিহীন কফি। তবে কফিতে ক্যাফেইন আছে কিনা, এ ব্যাপারে তাদের আগে থেকে কিছু জানানো হয়নি।

কফি পানের সময় তাদের চিনি যোগ করে মিষ্টতা নির্ণয় করতে বলা হয়। গবেষণায় দেখা যায়, ক্যাফেইনসমৃদ্ধ কফি পানকারীরা একই পরিমাণ চিনি যোগ করে অন্য দলের তুলনায় মিষ্টি স্বাদ কম অনুভব করেছেন।

গবেষক দলের প্রধান রবিন ড্যানডো বলেন, আপনি যখন কফির মাধ্যমে ক্যাফেইন গ্রহণ করবেন, তখন এটি আপনার স্বাদ গ্রহণ পরিবর্তন করবে। যতক্ষণ পর্যন্ত ক্যাফেইনের প্রভাব থাকবে, ততক্ষণ এ রকম মনে হবে।

গবেষণায় অংশগ্রহণকারী দুই দল স্বেচ্ছাসেবককেই তাদের কফিতে কী পরিমাণ ক্যাফেইন ছিল, তা অনুমান করতে বলা হয়। একইসঙ্গে তাদের মানসিক অবস্থা সম্পর্কেও জানতে চাওয়া হয়। আশ্চর্যজনকভাবে দুই দলের স্বেচ্ছাসেবকদের কেউই কফিতে ক্যাফেইনের সঠিক পরিমাণ নির্ধারণ করতে পারেননি। তবে সবাই মানসিক অবস্থা চাঙ্গা হওয়ার কথা জানান।

গবেষকরা জানান, এতে প্রতীয়মান হয়, ক্যাফেইন স্বাদগ্রহণকে প্রভাবিত করে, মিষ্টিজাতীয় দ্রব্যকেও কম স্বাদের বলে মনে হয়।

কফি পানের সময় স্বেচ্ছাসেবকদের সবাই আশা করেছিলেন, এ পানীয় মনকে চাঙ্গা করবে। যদিও তারা জানেন না, কফিতে ক্যাফেইন আছে কি নেই?

স্বাদ ও মন চাঙ্গা হওয়ার সঙ্গে একটি রাসায়নিক পদার্থ জড়িত। এর নাম অ্যাডেনোসিন। এ পদার্থ আমাদের স্নায়ুকে ধীরে ধীরে শিথিল করে তোলে এবং আমরা একসময় ঘুমিয়ে পড়ি। ক্যাফেইন এ অ্যাডেনোসিন শোষণ বন্ধ করে দেয়। এতে আমরা চাঙ্গা অনুভব করি। অ্যাডেনোসিন একই সঙ্গে আমাদের স্বাদগ্রহণকেও নিয়ন্ত্রণ করে। এ কারণে ক্যাফেইন এডিনোসিন শোষণ আটকে দিলে স্বাদগ্রহণেও এর প্রভাব পড়ে।

মানুষ যতই স্বাদ কম পায়, ততই সে স্বাদগ্রহণের জন্য ব্যাকুল হয়। এ কারণে ক্যাফেইন গ্রহণ করলে মিষ্টি খাওয়ার আকাঙ্ক্ষা বেড়ে যায়।

আপনার মন্তব্য